蒸大闸蟹时,最忌直接上锅蒸,多加这一步,螃蟹鲜嫩入味不流黄

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导语:蒸大闸蟹时,最忌直接上锅蒸,多加这一步,螃蟹鲜嫩入味不流黄

人人好,我是傻姐美食,生涯中唯有美食和美景不能辜负。中秋前后正是吃螃蟹的好时节,不管是北方的梭子蟹照样南方的大闸蟹,个个鲜香肥美,是中秋家宴必不能少的美食,你喜欢吃哪种螃蟹呢?小编以为海蟹、河蟹的味道各有千秋,尤其是大闸蟹在我们北方也越来越受迎接,吃腻了梭子蟹就换换口味吃大闸蟹,感受进入9月不是在买螃蟹的路上就是在吃螃蟹的,味蕾获得了极大的知足,真过瘾。

大闸蟹是高卵白美食,它的卵白质含量比猪肉、鱼肉要凌驾几倍呢,尚有钙、铁、维生素A的含量也对照高,是自然的滋补佳品,老小皆宜。它的服法主要以清蒸为主,原汁原味,鲜香适口,那么问题来了,怎样蒸大闸蟹才会入味又不流黄呢?这也是今天要讲的重点,蒸大闸蟹,不要直接上锅蒸,多加这一步,不停腿不流黄,蟹肉鲜嫩不柴超鲜美。

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我买的公蟹是3.9-4.1两的,母蟹是2.9-3.1两的,中等个头,价钱也合适,自家人吃是足够了。先把螃蟹用刷子刷洗清洁,绑螃蟹的绳子不用解开,否则上锅蒸不利便,重点来了,洗濯清洁要多加的一步就是先用钢签从螃蟹腹部的位置戳一下,这样蒸的时刻就不会挣扎了,自然断腿的几率就小了。

蒸螃蟹时,用冷水照样热水?多数人做错,难怪螃蟹流黄腥味重。蒸锅中加适量水,放入大闸蟹,关于冷水上锅照样热水上锅也是人人争议对照多的,准确做法是冷水上锅,这样螃蟹的颜色悦目,而且随着水温的逐步上升,蟹肉受热也更平均,吃起来腥味少,以是记得要冷水上锅哦。大闸蟹肚子朝上,盖上锅盖,大火烧开蒸15分钟就熟了,时长凭证自家火候而定。

蒸熟后解掉绳子,看,不停腿不流黄,真诱人啊,这样的大闸蟹连吃三只都不外瘾。现在的蟹黄和蟹膏还不是很硬,但依旧异常好吃,相比梭子蟹,它的香味多一些,吃的时刻准备一碗姜汁,究竟蟹肉是寒性的,吃完喝点姜汁以免引起肠胃不适。

除了清蒸我还做了一份辣炒大闸蟹,把大闸蟹用刀一切两半,为了不让蟹黄和蟹膏流出,切开的部门先蘸上淀粉放入油锅中煎一下,然后再下锅炒。葱、姜、蒜片、干红辣椒爆香,放入大闸蟹,加适量料酒、味极鲜翻炒平均,再加入少量热水,盖上锅盖焖一会儿,汤汁收浓即可关火盛出,辣炒大闸蟹就出锅了,香辣适口,超级过瘾。

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