新2手机管理端(www.x2w0000.com):炖鱼时,还需加上这一步,许多人不知道,难怪鱼汤不白还很腥

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炖鱼时许多人不知道的一步,炖出的鱼鲜美一点也不腥。印象中小时家里会泛起的鱼不跨越三种吧!而且都是少刺、肉质较粗拙的鱼种,少刺是让有四个孩子要照料的妈妈不用太花精神看顾,最大的因素实在是价钱廉价,其中又以鲭鱼泛起的比例最高,总以为它的腥味很重,妈妈又只会抹盐干煎,但曾去打工的鱼罐头工厂生产的番茄鲭鱼罐头,带点酸甜我却好爱。

一样平常的鱼是论"两"卖,但鲭鱼是论"尾"卖,卖鱼老板直埋怨这种鱼欠好卖,还要应我要求协助处置清洁,去头去尾再横剖,整个有赚到的感受。

味噌鲭鱼

质料:鲭鱼、牛蒡、生姜、蒜头、味噌、味霖、酱油、砂糖、酒、醋

睁开全文

牛蒡横剖切段用水浸泡着

在柴鱼高汤里加入酒、生姜、蒜头、砂糖煮滚

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然后将鲭鱼的皮朝上放入锅中,煮沸后捞去上面浮末

日本人在炖煮食物时(尤其是汤汁较少的摒挡)会盖一个比锅子小一点的木头盖子在食材上,为的是让食材能够平均入味,且保持食材的完整不会松散开来,水份也不蒸发太快,我们家固然不会有那种器械,以是用烘焙纸剪许多小洞取代,一样有"落盖"的效果

拿个小碗将味噌、味霖、砂糖加点煮鱼的汤汁拌匀,若用两种味噌更好。将牛蒡放在入锅中,再加入2/3调好的味噌酱,盖回烘焙纸盖再煮5分钟

揭开盖子再放入剩下1/3的味噌酱,一面煮一面舀锅里的汤汁浇淋,最后滴入醋即可熄火

裹着粘稠酱汁的鲭鱼,配上姜丝或葱白都很对味

酱料下手太重有点咸,不外很下饭,旁边的牛蒡另有脆度也很不错,不外依然有些许腥味,难怪会说是属于大人的口味!
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